雄黄酒的制作工艺

大家好，下面小编给大家分享一下。

很多人还不了解雄黄酒的制作过程。

下面详细解释一下。

现在让我们来看看！

1.清洁容器。清洁时，注意缸的边缘。用开水浸泡下缸，算杀菌。

2.将10斤糯米浸泡5小时左右，放入冷水中浸泡。

3.将泡好的米饭放入木汤圆中，在大铁锅中加水，用足够的火力蒸米饭。

4.大气起来，倒一次开水。

5.米饭蒸好后，接下来的工作就是重新开始，淋饭。有两种方法:一种是找一大桶水直接把整个木真放进去淋，一种是懒练。找水管直接冲，称好黄酒用的曲。

6.一般我们用黄酒小曲，就是绍兴黄酒曲中常用的曲种。用量:大米10公斤，黄酒曲18克。

7.彻底搅拌清酒曲和大米。大约10分钟。

8.搅拌均匀后，开始筑巢，也就是在搅拌好的饭团上挖一个洞。

9.盖上薄膜但不要封口。为了达到想要的温度效果，我找了几张气泡膜，贴了一个盒子。

10.一天后糖化成功，甚至有点过糖化。糖化30多个小时，保温效果很好，出了很多酒。

11.开始加入麦曲，100斤大米，5-6斤麦曲。我加了5两。【麦曲的作用是增加风味，当然也可以起到发酵的作用。制作这种米酒，单靠一种米酒曲是不行的。不加麦曲，就体现不出黄酒的独特风味]

12.加入麦曲，加水18斤，加水后感觉整体漂浮。把饭团翻过来，打散，搅拌，封口。到目前为止，工作已经完成了一半以上。

13.剩下的时间就是等待发酵了。一般一周左右发酵完成。当然，温度很重要。

以上解释了雄黄酒的制作过程。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。